In Japan finden sich überall dort, wo Menschen arbeiten, zahlreiche kleine Restaurants. Oft familiengeführt, manchmal von Senioren und Seniorinnen mit der entsprechenden Erfahrung betrieben, sind die winzigen Restaurants in vielen Fällen mit nur zwei oder drei Tischen und dem Tresen ausgestattet. Täglich stehen wechselnde Gerichte auf der Karte. Karte? Eine Tafel hinter der Theke oder ein handgeschriebener Aushang ersetzen die Speisekarte. In der Küche wird verarbeitet, was aus lokaler Produktion tagesaktuell günstig erhältlich ist - und dementsprechend abwechslungsreich sind Donburi. Die Gerichte sind preisgünstig, immer frisch zubereitet und grundsätzlich ausgewogen und nahrhaft. Es gibt ein paar traditionelle Gerichte, feste Kombinationen von Zutaten, aber im Grunde genommen hat doch jedes Restaurant eigene Rezepte.